北宋定窯白釉盞托（右），宋建窯龜裂紋海鼠毛釉盞（藏家另配現代朱漆盞托）（左）
宋金村窯青釉浮雕荷花紋蓋罐
【壹】
日常茶事 宋代茶道風(fēng)雅熱
“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”我們今天常說(shuō)的這句話(huà)，就是來(lái)自宋人俚語(yǔ)，可見(jiàn)茶文化在宋人生活中的地位。而一場(chǎng)宋代茶事中，精致考究的茶器之美，以及器物背后的審美意象，其實(shí)都反映出宋瓷的藝術(shù)追求與宋人的生活美學(xué)理念。宋瓷在收藏界屢創(chuàng )高價(jià)，不少民間藏家爭相收藏，大多也是為其風(fēng)雅美學(xué)之巔峰傾心所致。
一個(gè)標準的宋代茶道是怎樣的？與我們現代人散茶泡法不同，宋人飲茶法脫胎于唐代煎茶之法，稱(chēng)為“點(diǎn)茶”，也就是茶餅經(jīng)炙烤、碾磨成末后，投入茶盞調膏，以沸水點(diǎn)注調出茶沫的沖茶方法。
炙茶（用炭火烘焙茶餅）、碾茶（用碾磨將茶餅碾研成粉末）、羅茶（用絹羅篩茶，成均勻粉末）、候湯（選水與燒水）、熁盞（溫熱茶盞）、調膏（注入少量熱水拌和茶末，調成膏狀）、點(diǎn)茶（沖注熱水入盞）、擊拂（用茶筅調勻茶水，并擊出茶沫），程序井然。在南宋劉松年的《攆茶圖》中，這一套嫻雅的宋代點(diǎn)茶規制得以呈現，常被引用。
而從點(diǎn)茶引發(fā)的斗茶，則是宋代茶事中的盛事。在《知否》劇情中，也有大篇幅的展現。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，斗茶所斗者，正是點(diǎn)茶注湯擊拂時(shí)在盞面產(chǎn)生的白沫。從北宋蔡襄《茶錄》與宋徽宗《大觀(guān)茶論》中，也能看到評判標準：以茶沫（湯花）出現快慢、色澤和均勻程度、茶盞內沿與茶沫相接處有無(wú)水痕、“咬盞”程度等加以評定。
一場(chǎng)茶事下來(lái)，從飲食器具中分離而出的茶器，更是名目繁復，風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶羅、茶磨、茶筅、茶盞等輪番登場(chǎng)，講究程式禮法，十分考究。宋代審安老人的《茶具十二先生圖》中，就以傳統的白描畫(huà)法，將十二件茶具稱(chēng)為“十二先生”，賜各物以姓名字號，冠以職官，將茶具之用與禮制聯(lián)系在一起。
“皇風(fēng)宋韻——宋瓷與宋人生活”策展人劉斌向羊城晚報記者表示，“用了半年時(shí)間籌劃的此次展覽，是廣州博物館攜手廣州中國古陶瓷研究會(huì )共同舉辦，精選的百余件宋瓷，詮釋宋人追求的簡(jiǎn)約之美與渾然天成的藝術(shù)。希望不僅‘讓文物活起來(lái)’，也望借此宋瓷中的生活細節之美，對今人的審美生活有借鑒意義。”
【貳】
器以載道 茶器中的宋瓷之美
“器以載道，格物致知”。器物的實(shí)用功能背后，總是蘊藏著(zhù)不同時(shí)代的美學(xué)意義。宋徽宗喜愛(ài)的建盞，當然有黑釉盞有利于“浮乳”的保持和留痕的功用，但原本在民間是粗瓷的黑釉，與白色茶湯形成一種黑白對比的禪意悟道，返璞歸真，體現出道法自然的意境。而為了點(diǎn)茶時(shí)的“注湯力緊而不散”，湯瓶的壺嘴修長(cháng)，成為宋代最具代表性的茶具。
詳細考證了兩宋時(shí)期飲茶方法、茶具的變化的學(xué)者揚之水表示，宋人講究的‘四般閑事’，焚香點(diǎn)茶、掛畫(huà)插花都不是宋人的創(chuàng )造，但卻是宋人從這些常生活的細節中，提煉出高雅的情趣，并且因此為后世奠定了風(fēng)雅的審美基調。
隨著(zhù)宋人“點(diǎn)茶”成為風(fēng)尚，茶道也成為日常，茶器也發(fā)展出自己的規制，從造型、紋飾和器物組合上都有與前朝不同的變化。
“唐宋時(shí)期茶具從飲食器中剝離出來(lái)，自成體系。宋代茶具有金、銀、銅、鐵、瓷、石各種材質(zhì)，以陶瓷制品為大宗。與唐代相比，宋代茶道整套茶器，在數量上趨于簡(jiǎn)化，與明清相比則是要復雜和程式化些。而且宋人茶器的使用配套和點(diǎn)茶的儀軌，也固定了下來(lái)，影響到我們今天看到的日本茶道與茶器收藏。盡管都是飲用抹茶，但唐代是煮茶，而宋人流行注湯點(diǎn)茶，且推崇茶有真香不加外物飲用。但像茶碾子、茶羅等物，又繼承了很多唐代茶器中的元素。另茶托與茶盞的固定搭配，也是宋代固定下來(lái)的。唐代煮茶重在味，而宋代點(diǎn)茶，更有技巧性，審美趣味也更強烈。”劉斌表示，從展覽中，不同茶器的規制，便可看出宋人對飲茶之道的審美意趣。
宋代陶瓷茶具不飾繁縟，獨以造型、釉色取勝，凝聚著(zhù)宋人取法自然的審美情趣。例如宋代茶道崇尚白茶黑盞，因此催生了宋瓷中以黑釉為代表的深色茶盞的興盛，其中以福建建陽(yáng)窯之茶盞最為著(zhù)名，為宋徽宗之愛(ài)。北宋晚期更是為宮廷專(zhuān)門(mén)燒制黑盞，部分茶盞底部刻印有“供御”“進(jìn)琖”等款識。
此外，宋代茶道中最常見(jiàn)的茶器，還有點(diǎn)茶所用的湯瓶、茶托盞和儲茶所用的蓋罐等，各大窯口均有生產(chǎn)。無(wú)論深受宋朝皇室尤其是宋徽宗個(gè)人藝術(shù)愛(ài)好影響的官窯瓷器，還是講究實(shí)用、靈活多變的民窯，都多原地呈現在日常生活的一場(chǎng)場(chǎng)茶事、一道道器具中。
“在傳世的宋畫(huà)以及許多墓葬壁畫(huà)中，我們發(fā)現宋代是非常熱愛(ài)生活、追求生活美感的。宋代的許多墓葬壁畫(huà)，主題是夫妻對坐宴樂(lè )，更多日常生活場(chǎng)景，而非如漢代時(shí)大多數是修仙祥瑞。其實(shí)，宋人講究的‘四般閑事’，焚香點(diǎn)茶、掛畫(huà)插花，都是世俗化熱愛(ài)生活的表現。這也說(shuō)明，宋代商品經(jīng)濟發(fā)達，人們才會(huì )對生活細節精益求精。所以宋瓷以極簡(jiǎn)主義為審美風(fēng)尚，但瓷器燒制的工藝非常多元，尚古而不泥古。在皇室的推崇下，宋代民窯在生產(chǎn)仿官窯瓷器的同時(shí)，裝飾技法更加多樣，例如宋瓷已有從傳統書(shū)畫(huà)技法中汲取靈感，繪制出豪放灑脫的釉彩裝飾，以福祿壽、纏枝牡丹和嬰戲圖等喜慶主題，表達人們對美好生活的憧憬，也是世俗生活場(chǎng)景的反映。”
【叁】
美學(xué)第一 宋瓷收藏成“網(wǎng)紅”
已經(jīng)成為宋代美學(xué)代表的宋瓷，近年來(lái)在收藏市場(chǎng)，每有精品出現，就會(huì )受到藏家關(guān)注。在2018年底的佳士得秋拍中，一件北宋汝窯天青釉茶盞就拍出5600萬(wàn)港幣。
其實(shí)宋瓷的收藏，從明清時(shí)已成為潮流，據傳乾隆皇帝就為其內庫收藏的每一件宋瓷都題了詩(shī)。而國內收藏從上世紀80年代開(kāi)始興起，到2012年香港蘇富比拍賣(mài)了一件汝窯洗，創(chuàng )出2.3億港元高價(jià)，不少過(guò)億的天價(jià)拍品，逐漸受到收藏界關(guān)注。
而受到宋代茶道影響深遠的日本，則成為海外收藏宋瓷的另一分支。例如2014年蘇富比上拍的一件由日本收藏家坂本五郎所藏的“克拉克舊藏北宋定窯大碗”，最終以1.468億元成交，引起轟動(dòng)。有民間收藏家表示，隨著(zhù)一些考古發(fā)現，學(xué)界認為，或許日本對宋瓷的收藏比中國還早。來(lái)自日本沖繩縣立藝術(shù)大學(xué)美術(shù)工藝學(xué)部教授森達的研究也指出，在日本列為國寶的14件陶瓷中，其中8件都是中國陶瓷，其中有4件為宋代建盞，3件為宋元時(shí)期龍泉瓷，1件南宋吉州窯瓷。
“不過(guò)，以目前收藏市場(chǎng)表現看，盡管在日本茶道這種延續了宋人茶文化的國度里，建盞的價(jià)值也是非常高，目前建窯中最貴的幾件，價(jià)值也不比汝窯低。不僅因為汝窯自明代開(kāi)始，就位列宋五大名窯之首，備受推崇。主要還是官汝窯燒造時(shí)間段，存世數量少，據相關(guān)統計，汝窯目前傳世不過(guò)百件，完整件大多存于北京故宮博物院和臺北博物院，少數藏于海外收藏機構或私人藏家中，因此汝窯殘件也受到藏家關(guān)注，成為收藏的一支。”
其實(shí)在宋瓷的收藏潮流中，不光汝窯，就連資深拍賣(mài)行宋瓷專(zhuān)家也表示，由于瓷器是生活中常用器，很少能見(jiàn)到一件完美無(wú)缺的宋代瓷器。但宋瓷收藏愛(ài)好者，喜愛(ài)的更多是宋瓷整體的一種美學(xué)精神，釉色與形制線(xiàn)條上的古典純潔感。因此即便難免磕碰，也開(kāi)始從元明清的繁復美學(xué)，轉向宋代的簡(jiǎn)約美學(xué)。
“自從陸羽生人間，人間相約春茶事。”春天是風(fēng)雅事最適宜發(fā)生的季節，蘇軾所描述的“且將新火試新茶”，其實(shí)在宋人生活中是日常高頻出現的場(chǎng)景。在近期熱播劇《知否知否，應是綠肥紅瘦》中，每集必定會(huì )出現的宋人飲茶場(chǎng)面，讓人一窺宋人日常而考究的飲茶之道。
一個(gè)標準的宋代茶道是怎樣的？宋瓷茶具背后所隱含的美學(xué)觀(guān)與收藏觀(guān)是怎樣的？作為收藏界“網(wǎng)紅”的宋瓷，頻頻拍出高價(jià)的汝窯定窯建盞，在這場(chǎng)風(fēng)雅茶道，呈現出怎樣的器具之美與生活之美？文化價(jià)值與收藏價(jià)值是否統一？
目前正在廣州博物館展出的“皇風(fēng)宋韻——宋瓷與宋人生活”展，用百余件宋瓷精品，以及主題式陳列，帶你從器物入手，領(lǐng)略宋人日常生活的風(fēng)雅之韻，了解宋代“四般閑事”背后的風(fēng)雅生活美。
【肆】
諸色茶器 典型宋瓷茶器賞析
[湯瓶]
首先是煮水器具。宋人以“執壺”作煮水之用，稱(chēng)為“湯瓶”，是點(diǎn)茶最重要的器皿。宋人盛水執壺湯瓶多呈喇叭形口，口沿呈內弧形向下收縮，形成類(lèi)似觚狀的頸部造型，曲柄從口沿或口沿稍下處呈環(huán)狀收至肩部，整體比例協(xié)調，呈現俊秀之美。腹部多為瓜棱形，借鑒金銀器樣式，瓶嘴處設計凸顯宋人妙思。如宋徽宗《大觀(guān)茶論》載：“注湯厲害，獨瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之末欲圓小而峻峭，則用湯有節而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節，不滴瀝，則茶面不破。”
[茶盞] 黑釉為上
由于宋時(shí)斗茶崇尚茶沫鮮白，以純白色為上，以黑盞盛茶，在茗戰中最能凸顯茶湯之色和湯花之白，因此催生了宋瓷中以黑釉為代表的深色茶盞的興盛。其中以福建建陽(yáng)窯之茶盞最為著(zhù)名，北宋晚期更是為宮廷專(zhuān)門(mén)燒制黑盞，部分茶盞底部刻印有“供御”“進(jìn)琖”等款識。
建窯之外，宋代定窯、吉州窯、耀州窯以及四川廣元窯亦受時(shí)風(fēng)影響，生產(chǎn)黑釉茶盞，各具特色，如吉州窯鷓鴣斑紋盞和木葉紋盞，均為茶具珍品，時(shí)人以詩(shī)文“鷓鴣斑中吸春露”譽(yù)之，木葉紋盞暗含禪意，受到此時(shí)吉州禪宗興盛影響；耀州窯以刻花、印花裝飾手法聞名當世，并將此法融入黑釉茶盞中，所產(chǎn)雙鳳牡丹紋盞別具一格。雖同為黑釉茶盞，宋人卻能因時(shí)因地而變，發(fā)展出不同品種，宋瓷之美在于單色卻不單調，此為一例。
[茶托]
茶托約出現于晚唐，兩宋時(shí)期隨飲茶之風(fēng)普及而盛行，造型愈加多樣，一般與茶盞配套使用，可隔熱、防傾倒，體現宋代茶文化內涵的提升。宋代許多窯口都生產(chǎn)瓷質(zhì)盞托，但在建窯窯址考古發(fā)掘和出土實(shí)物中并未發(fā)現配套的瓷盞托，據傳世宋、明繪畫(huà)，宋人使用建盞時(shí)更愛(ài)與朱漆盞托配套使用。宋人講究生活品位，在細節處展露。
[蓋罐]
除沖點(diǎn)器皿極其講究以外，由于茶葉的質(zhì)量與斗茶勝負密切相關(guān)，加之宋人對精致生活的極致追求，故貯存茶葉也要以制作精美的蓋罐加以存放。蓋罐通常器形或沉穩或洗練，紋樣突出，刻畫(huà)工藝精美，富有立體感。宋人對宋瓷美感的巧思精造，滲透于方寸茶席之間。
